「だしソムリエ」講座

先日、「だしソムリエだしソムリエ２級」講座を受けました。

昆布、かつお、煮干し、干し椎茸の話を中心に日本のだしのことをもっと知りたいと思い受けたのですが、やはり日本料理にはだしがとても大切ということを再認識させられましたし、今私たちは本当のだしの味をわかっているのかな？ということも改めて考えさせられることになりました。

というのはいろいろだしの味を飲み比べがあるのですが、もっとすんなりわかると思いましたら分からない！

煮干しのだしとかつおのだしで迷った私です。料理をしているのに恥ずかしいなと思いながらも、煮干しだしってこんなに甘みがあったかなと・・・・、とても美味しいお出汁でした。煮干しのグレードが良いというのもありますが、作り方も上手だったのでしょう。かつおの風味と煮干しの風味は全然違うはずなのに、煮干しの変な臭さは全然なく、煮干しだしを使わない私を反省しました。

煮干しと言ってもいろんな煮干しがありますよ！

昆布も海の中では長〜いのです！

昆布は代表的何ほんのだしの素材。軟水の水でないと美味しいだしがとれません。

日本の水は昆布だしに適しているのです。

水とだしの関係も注目ですね。

「だしソムリエ講座」に興味のある方はこちらをご覧ください。

また、来年１月に料理教室「ミルポア」のスペシャルレッスンで初心者の方向けに「日本のだし」の話をいたします。だしの取り方とだしを生かした料理を楽しんで頂きます。

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