秋の味覚がお店に沢山並ぶ季節になりました。
日中は陽が暖かいのですが、夜はコートがほしくなる季節です。
食卓にも秋の味覚、そして温かい料理が並びだしているのではないでしょうか？
今回は｢ヤマノイモ｣をお話します。

【ヤマノイモ】について
ヤマノイモ科ヤマノイモ属
日本でも歴史が古いという「やまのいも」、山芋として呼ばれてるもの、長芋、自然薯など呼ばれ方が統一されていません。日本で栽培されているものは大別して、ヤマノイモ、ジネンジョ、ダイジョ（大薯）の3品種群に分けられます。しかし、原産地はそれぞれ異なり、ヤマノイモは中国、ダイジョは東南アジア、ジネンジョは日本の山野に自生しています。

【ヤマノイモ】の旬は品種により少々違いますが、晩秋から冬、10月〜2月頃です。秋に収穫されたものが、数ヶ月貯蔵されると味が深まり、アクは少なくなるとのことです。
主成分はデンプンです。デンプン分解酵素のアミラーゼを含んでいるので、消化がよく生で食べられます。ネバネバ成分はムチンと言う糖タンパクです。他、ミネラル、食物繊維がバランスよく含まれる健康食品です。疲労回復、便秘改善、老化予防、肌荒れ予防などの効果があるとされています。

【ヤマノイモ】の種類

2008.10

第15回 「ヤマノイモ」について

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第15回　「ヤマノイモ」について