第37回　野菜のコラム「ルバーブ」

蕗に似た草姿で、ズイキや蕗のように太い葉柄を食べます。

ヨーロッパでは昔から栽培されておりポピュラーな野菜です。

日本には明治の初めに入ってきていますが、あまり一般的ではなく、最近になりジャムやお菓子などによく使われるようになりました。

葉柄は赤がかったもの、青みがかったものがあります。葉のほうはシュウ酸が強く食用にはあまり向かないようです。

ルバーブはリンゴに似た酸味と杏のような香りがあます。

 

旬は6月～9月

 

栄養はルバーブの赤色はアントシアニンの仲間。坑酸化作用、老化防止、ガン抑制などが期待できます。他に神経を沈める働きのあるカルシウム、便秘解消、動脈硬化抑制に効果のある食物繊維が豊富、血流を良くするカリウム、肉の消化を助ける酵素が入っています。

 

保存はラップに包んで冷蔵庫に。なるべく早く使うことがお勧めで、ジャムやコンポートなど

保存品にしておくと良いでしょう。

調理のポイントは生食の場合はアク抜きをしましょう。水にレモン汁を入れたものに、ルバーブを薄切りにして、アク抜きをするといいでしょう。ルバーブの皮は気になるようでしたら剥きますが、ジャムにするときなどは剥かなくてもいいでしょう。