第３６回　野菜のコラム｢セロリ」

セリ科オランダミツバ属　原産地は地中海沿岸

特有の強い香りとパリッとした歯ざわりが特徴。古代ギリシャ時代は薬用や香料として親しまれていました。日本に伝わったのは16世紀末、和名は「オランダみつば」等と言われ、はじめは独特の香りが敬遠されましたが、昭和30年代頃から消費が伸びてきました。

 

旬　冬春セロリー（11月～5月・静岡が主産地）　　夏秋セロリー（長野が主産地）　　

　セロリーは涼しい気候が大切。

 

栄養　ビタミンC・B群の他、カリウムなどのミネラル類が豊富。葉の部分はカロテンが多いので葉も捨てずに食べましょう。香りはアイピンと言う精油成分、精神を安定させる効果があり、他にも抗酸化作用の高いポリアセチレンを豊富に含んでいます。

茎の部分が丸みのある形をしている肉厚なもので、香りが強いのが良いでしょう。茎にひび割れなど無く、「す」が入っていないものを選びましょう。

 

保存　葉の部分から水分が失われやすいので、葉と茎は切り離してポリ袋に入れて、できれば立てて冷蔵庫の野菜室に保存するとよいでしょう。

 

切り方により食感が大きくかわり、筋は葉のほうに向かって引くと良いでしょう。生食や炒め物、煮物などに向きます。また、肉や魚の臭み消しや煮込み料理の香づけに使われます。和・洋・中といろんな料理に使えます。葉の部分も香りが良いので是非炒め物などにして、召し上がってください。

 最後に簡単レシピにて｢セロリのシャーベット｣をご紹介します。

捨ててしまいがちな葉を使い、さっぱりとした食後にお勧めのデザートです。