菊の花の酢の物

秋、菊の花の香りが心落ち着く季節となりました。
「食用菊」はこのごろ一般的になってきて、いろんなスーパーで手に入るようになりました。
私は特に菊の花の酢の物が大好き、シャキシャキとした食感に甘酢のさっぱり感。父が好きで、自分で作って私たちに食べさせてくれたものです。
菊の香りもさわやかで、この時期ならではの酢の物です。
今回は紫菊を使いましたが、黄色の菊でもおいしいです。
簡単ですのでご紹介しましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菊の花の酢の物

［材料］
菊の花　　　　　　　　　１パック
(甘酢)
酢　　　　　　　　　　　　　　　１００cc
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ３
塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/5
だし（または水）　大さじ２

①菊の花は中心を残して取って、酢を加えた熱湯に通す。（茹でずに通す程度でOK）
②甘酢の材料を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら火から外し冷ます。
③冷めた甘酢に①の菊の花をつける。（甘酢をかけるだけでもいいでしょう）
④器に盛ります。（甘酢につけて３日くらいはシャキシャキ感がそ野間まで、保存できます）

｢食用菊｣についてはこちらをご覧ください
食用菊についての説明